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創新構想類-RFID對於台灣食品營養產業的衝擊

王紀新

    大家都知道RFID (Radio Frequency Identification，無線射頻辨識) 的技術在物流業者上的應用，以及倉儲控管甚至於食品安全方面的應用，如工研技術院在加工食品流通履歷上計畫努力，不過，我們所看到只有管理層面上，對於消費者切身應用上並沒有多大實際提升，我的構想是，RFID應用除了現今的倉儲控管，或者在冷凍食品運送過程中控制溫度的保持，來確保食品安全之外以及在超商或者超市使用RFID結帳或查價，我心目中RFID除了配合自動化超商以及超市的發展之外，更希望能夠結合所謂的烹調，以及家電的控管，如微波爐上面的應用，在微波食品上RFID除了現行物流以及安全控管以外，也可以藉由RFID，把該產品直接丟到微波爐，它就可以自行加熱，以現行的便利商店模式來看，ㄧ般的微波爐都要由店員來操作，因為怕消費者設定錯誤以及使用不當等等諸如安全以及各方面考量的因素，所以由店員來使用，不過在藉由RFID技術邁向所謂的無人便利超商或者是無人超級市場(量販店)的同時，便利性的配套措施也要一起執行，因此在開發新的技術的時候有很多新的構思在我腦中孕育而生。

    以我心目中的無人便利超商的構想為例，當你踏入便利商店起，你身上的RFID電子錢包受到感應，在一路口處的電子感應廣告看板，會先提醒你家裡的冰箱有哪些東西缺少了，看有沒有需要補充醬、米、油、鹽、醋等等，需要補充的，當然一進門的電子感應廣告看板也會給您最即時的特價資訊，以及從底下掉出你所需要的試吃品，在我構想中，消費者可以藉由這種動態式的資訊廣告，找到屬於自己最需求的廣告，而進行點選觀看，如果廠商有提供相關試吃品，產品就會自動落下，給予消費者最直接的促銷，這種觀念，就有點類似GOOGLE關鍵字行銷衍生而來。

    進入超商以後，選取自己所要的物品，接著進行所謂的結帳，藉由RFID的技術，消費者帶著自己的電子錢包，接著商品直接放進自己的袋子、包包甚至購物袋，經由RFID對於電子錢包直接扣款，東西也不用拿出就快速通過，省下了裝袋和結帳的時間，達到了所謂的便利性，成為真正的便利商店。

    在便利商店中買了冷凍食品或者所謂可以經微波加熱的飲料，也可以經由RFID，不需要經由店員的協助，更不需要你的大腦思考，直接將產品放進微波爐，不需要按鍵，只要將微波爐的門打開，將商品放入微波爐，微波爐內的感應器偵測到食品上的RFID Tag上的資料，自動啟動微波爐，並且自動設定在指定的時間，接著即可拿出食用，確實貫徹在便利商店上的便利性。

    在配合所謂的食品生產履歷上以及產銷履歷(Food Traceability)的新時代的政策的食品可追溯履歷，對於吃的把關，又有更進一步的保障，並且可以線上查詢資料，除此之外，我個人認為，也可以將各產品的營養成分資料也放進這個計畫範圍內，除了目前食的安全維護之外，更可以讓消費者對於自己的營養，以及健康的把關更多ㄧ層的認識，並且也讓RFID的附加價值提高，而不只是之於所謂為了食品安全而設計，更可以為了健康把關油然而生。

    當您回家以後，進入廚房，冰箱經由RFID的控管會告訴您冰箱裡的食物有哪些快過期了、放了多久並且也可以得知各產品冷凍、冷藏的溫度是否足夠，接著選取您要煮的食材，接著再由廚房中的一台小電腦藉由RFID的控管，您可以輸入您要做菜的人數，甚至這些人數中每個人所需求的營養素資料都含在其中，經由電腦的運算出這餐該使用這些食材的分量，並且由於有RFID的控管，知道您家中有哪些食物，它還可以列出缺少哪些營養素，給予您最佳建議選用哪些菜色，並且將食譜以及作法都一起列出給您參考，並且藉由AI (人工智慧)的學習模式，可以漸漸抓到這個廚房的每個人的口味，並且給予最佳的建議，除此之外，由於每餐都有紀錄，當您要做營養諮詢的時候，營養師可以確實掌握住這個家庭的狀況，並且對於每個人的判斷會更加精確，如果在醫學研究更為發達的時候，再搭配所謂的營養基因體學，更能精確給予每個人所需求的營養素以及所需，更能增進人民的健康。

    藉此搭配營養資訊學(這是我想出來的名詞，如有多冒犯請多見諒，因為想不到更好的形容詞)的新世代的推廣，讓人們對於自己身體的健康有更深一層的認識，配合針對每個人不同本身的營養評估，以及藉由RFID的完整蒐集，讓根據每位不同的人設計屬於個人專屬的保健食品，而不是像現今部分直銷業者的人云亦云的誘使大批消費者購買，或者是ㄧ罐保健食品跟仙丹ㄧ樣的賣到底，促使台灣保健生技產業再升級，將所謂營養保健科學化、專業化。

    在生技產業而言，目前台灣食品生技和農用生技的產值分別為百分之三十三和百分之十七，兩者相加起來在總體產值的百分之五十，恰為ㄧ半，這兩者分別佔據一、二名的位子，雖然說排名第六的生技醫藥為當紅的炸子雞，最有可能為未來的產業重點，畢竟它利潤高而且和普通的小分子藥物比起來生技醫藥 (包括抗體、基因治療等) 有研發時程短、被抄襲比較困難等優點。但是反觀所要付出的成本代價以及產業界的價值觀。發展目前台灣優勢的食品生技以及農用生技我覺得更貼近於民生，再加上台灣本來就很發達的資訊產業，無論是在食品產業或者營養產業上，另外小小觀點，個人認為與其跟全世界花大錢湊熱鬧拼生物資訊學，不如發展起屬於貼近於人類的營養資訊學，這些東西到最後還是會接軌在一起的，我國本來在農業專長的成就本來就不斐了，不要因為ㄧ窩蜂的熱潮而迷思本能。

    回歸到主題，RFID除了在便利商店所引領的改革以外，進駐於超級市場(量販店)，我個人覺得要比目前所想像的無人超級市場(量販店)要更理想化，目前我所看到的規劃都是將RFID貼在商品上作為存貨管理以及在商品資訊機上方便商品資訊查詢，不過在我眼中的RFID我覺得不僅僅如此，當您踏進超級市場的一剎那，除了所謂的商品廣告機可以告訴您有哪些優惠、提供試吃品以及告訴您家裡還缺了些什麼之外，怎個超級市場(量販店)應該像一個小型的包裝工廠一樣，例如飲料，你可以直接點選你要多少容量包裝的飲料，它就會自動充填加包裝，可以避免過度包裝以及製造多餘包裝垃圾的問題，把所謂的包裝線拉進超級市場(量販店)，依照顧客的需求選擇他們所需要的分量，需要多少牛肉、蔬菜、水果等等，都可以依照消費者的需求自動化包裝給予顧客，並且在最後貼上RFID讓消費者結帳，送去超級市場(量販店)的貨物以適當的貨櫃進行包裝，然後庫存控管送進去，進到超級市場可以直接接到自動化包裝設備，讓消費者直接進行選購，滿足這些有大量需求的顧客。

    消費者在結帳完，可以結合物流，將這些商品直接送貨到府，當然自動化的設備也可以結合網路訂單，看各地、各單位需要多少的量，藉由物流業者進行送貨，這樣可以舒緩超級市場(量販店)周圍的交通，台北市政府為了推行將路邊攤，為了建設起ㄧ流化的國際級都市，不是只是把量販店直接搬進市區，雖然量販店直接的進駐，可以吸引人潮，並且使得附近路邊攤量直接下降，不過相對的量販店進駐所吸引的人潮以及交通量，這個交通成本也要台北市市民來承擔，搭配著一流化著國際級都市規劃，配合著周邊配套措施，讓消費者可以輕輕鬆鬆的搭乘捷運去逛量販店，接著也輕輕鬆鬆的走出量販店搭乘捷運回家，過沒多久東西就直接藉由物流宅配送貨到府上，除此之外配合著網路訂單，也可以提供繁忙的人們，在寶貴的時間內完成購買民生必需品的大事，畢竟再忙除了也要喝杯咖啡之外，人們總是要吃飯的。

    配合著自動化包裝，ㄧ些組合性的方便性食物也可以入駐量販店，像我去年參加統一創意競賽所提的創意DIY，大概的內容為以「眼光全球化，行動在地化」為目的，提供全國民眾一個享受、貼心、快速的外食新選擇。我們的經營理念是透過販賣機的重整重建，並融合當地文化，提供符合大眾口味之外食類型，並逐步推行健康外食這項新契機。以統一集團的泡麵為例，將各種的泡麵各種配料做分類和收集，大致分類為：麵體、調味包、油包、軟袋調理包以及其他類別，將這5大類分類處理。光就泡麵體的產品約有10種類型，扣除了快煮拉麵不能即時沖泡以外，其它皆可即時沖泡，可以就麵體的部份提供多種基底做為消費者的選擇(扣除生產線重複的部份)調味包、

油包：根據原有之調味包、油包擺出陳列，消費者需要什麼就選什麼。
軟袋調理包：這部份就是有待開發的另一個市場，如何讓方便麵除了方便之外，更領導新潮流，既方便，且有養生概念的產品產生，就得靠這塊市場的研發，把它加入方便麵的組合中，除了現有的產品之外，讓顧客有更多的選擇
其他類：如泡麵的碗以及蓋子的出售，由於我已經將原本的碗裝的泡麵都分散式的出售，原本開販機一台可以裝的量也增加了，也兼具了現在環保的概念，有些同學自行有碗，就不用再花錢買碗(目前市面上的開販機，賣的都是碗裝的泡麵)
除此之外可以設計出方便鍵，來嘉惠懶得思考想買泡麵的顧客
本販賣機系統有點類似捷運的購票系統。
簡而言之，就是將現今的泡麵拆開來賣，然後藉由機器來排列組合，搭配出顧客所想買的，此外也可以將粥類的軟式調理包也可以搭配販售，未來還可以有多的變革。

    以下有關於此產品的SWOT的分析：

    那時候計畫起因是有鑒於由高中住宿至今8年的感慨，每當刮風下雨時，必須在宿舍吃那開販機賣的萬年不變口味的泡麵有感而發所以有此想法。計畫業務範圍將涵括大部份的學校宿舍、街角願意提供販賣機擺設的地方、各社區以及住宅區密集的地方，和租屋區盛行地，提供一般民眾對方便麵的另一種新感官思維，並因應網際網路的盛行，推行B2C電子商務網站，提供大量訂購的服務。
1. 差異化基礎的核心策略內涵
在本計畫提供的此項服務中，相較於其它提供顧客便利的傳統開販機以及商店，最大的差異點在於本公司將早配料分開包裝，而不是顧客就只能單一的選擇，以主動的方式帶給顧客參予感，而透過長期與客戶接觸，進而與客戶間建立的互動關係，更是未來在推動其它服務的最佳武器以極該區顧客口味的分析。
2. 核心能力的策略性資源內涵
本計畫透過資訊化產物的應用、精準的需求定位、穩健的物流運送以及產品服務的研發設計，建構出讓競爭者模仿不易的經營模式，而多樣化的選擇，更是讓本計劃的產品不易被消費者吃膩而被淘汰。
3. 增加顧客價值的顧客關係體系內涵
對顧客的服務上，首先本著服務顧客的心理，允許顧客除了現有的販賣機上購買，也可以將現有的機制推到網路上，行大量訂購，另外創造出額外利潤，說不定有小吃攤或者網咖可以透過網路大量訂購提供給他們店內顧客食物，等於是進軍到了另一個形式的戰場，讓泡麵不只是泡麵而已。
4. 長期競爭優勢的建立
本計畫企圖與現有便利商店體系結合共推新經營模式，節省既有檯面上的成本開銷，創造出額外的利潤，以及將此販賣機變成另一個小7-11的營運中心，讓便利商店更為深入而決戰境外(說不定都可以設定i-cash可以直接插卡，用來購買販賣機食物也無不可)。

(以上內容可在http://www.noodle.com.tw/01event/creative/ballot_page2.asp?id=79找到比賽原文，而參賽者也是我。)

    而同樣的模式可以把它應用於不限於所謂的泡麵，像是清粥小菜的開發、涼麵的搭配等都是可以引入此搭配，再配合RFID的電子錢包，便於價格計算，也讓消費者不用帶滿了零錢去開販機前，而這個開販機的構想就是我覺得把整個量販店直接變成小型包裝工廠的構想由來，小至販賣機；大至量販店，全部都可以作為變革，甚至於推廣至國外讓中華美食散佈在世界各地。

    接著，我們回到之前提到過的食品生產履歷和營養資訊學的結合關係，這方面目前主要推導為行政院農委會的產銷履歷，主要的焦點放在農產品，以及工研院和經濟部商業司的食品流通履歷的計畫，不過這當中所看到之於消費者的層面，我藉由這個新的技術，我得到了產品的生產資訊，而使得產品食用起來會比較安心之外，在消費者所得到的有用資訊其實不多，ㄧ張RFID的成本大約二十元台幣，而傳統的ㄧ維、二維條碼約零點五元左右，這其中四十倍的價差，消費者所得到的資訊就是我吃了這個比較有保障，我出了事情我知道我該找誰為了我負責。我個人認為除此之外可以將我先前提到過的營養資訊學給它做結合之外，另外也可以幫如食譜的搭配也可以放進這套系統，除此之外應該要獎勵多國語言化，把它給國際化，這也是個讓台灣跟世界接軌的機會，另外結合多樣家電產品的開發，如食物放進微波爐就可以自動微波、家裡的冰箱很人性很自動的提醒你哪些東西快到期了要先吃掉，廚房中有小電腦給予你每天煮菜的建議以及讓你顧及到家人的健康，並且如果家裡有些特殊營養需求的人也可以更有多ㄧ層安全的照顧，相信會有更多人會願意付出這大約四十倍的價差，而不是再超級市場擺了一區說這是有農產品履歷的食物，政府特別的認證，大家快來買的促銷手法，而是要將此更為推廣和貼近於人性的生活。

    在現今社會中外食人口的成長，而外食攤販的管理目前還是沒有ㄧ套很完善的規範，主要大多數外食攤販沒有所謂的營利事業登記證，大多數的政策推廣都是針對那些有營利事業登記證的，可是沒有推廣到的商家，並不代表他們是不存在的，經濟部中小企業處有一系列輔助中小企業的政策，僅針對具有營利事業證範圍的，可是民以食為天，人們到了哪邊終究是要吃的，如果藉由營養資訊的推廣，請商家都登錄到了網路上，並且搭配訂便當系統等等周邊的開發，可以藉此讓台灣邁向國際級的都市，並且使這原本的傳統產業注入一股新活力。

    最後，這篇文章我藉由RFID，希望它可以觸使台灣的食品業界有另ㄧ番創新的看法，這其中有提到相關單位以及我個人對此的看法，這其中如果有得罪的話，請多海涵，這只是敝人的ㄧ點小小的看法，希望這些創新構想能夠給台灣食品業界注入起ㄧ股新的活力，謝謝。

(請問轉載；引用請告知)