★☆★KI-Wang 小王子的異想世界★☆★

結構 ： 由葡萄糖以 1,3-β-glucosidic linkages 而成的直鏈同質聚合物。

簡介：

Curdlan為水不溶性的多醣聚合物，由β-1→3鍵結的glucan所組成，大多由Agrobacterium sp.及Alcaligenes faecalis在氮源限制下時生成 [Harada, 1977; Lawford and Rousseau, 1992]，而目前已知的curdlan有90%的含量來源是從微生物發酵生產不溶的β(1,3)D-glucan，為美國FDA通過的微生物發酵水合性膠體(hydrocolloid) [Jezequel, 1998]。
β-glucans是一種蘊含有健康與營養且重要的天然多醣體，可依來源不同而分為可溶性與不可溶性，因為在人體中缺少能水解β- 醣苷鍵結(β-glucosidic)的酵素，所以葡聚糖被視為不易消化的物質，消化道無法代謝難溶的纖維素，因此不會有熱量的產生[Livesey, 1990] ，利用此特性能應用在熱量控制飲食或控制過度肥胖。不溶的β-glucans也能幫助預防腸癌[Madar and Odes, 1990]；另外在燕麥中可溶的β-glucans則具有較低的升糖反應(glycemic response)的潛能[Wood et al., 1994]，亦會有較少的低密度酯蛋白和總膽固醇量[Behall et al., 1997]，因此，可溶性的β-glucans能添加在第二型糖尿病患者以及冠狀心臟病患者飲食中具有預防之功效[Jezequel, 1998]。Kanke等人研究curdlan硫酸鹽可做為抑制人類後天免疫缺乏症病毒(HIV)-1傳染病的抗病毒的藥劑[Kanke et al., 1995]及Evans等人研究curdlan硫酸鹽可做為抗瘧疾的物質[Evans et al., 1998]。Kanke等人研究curdlan也是作為一個藥物釋放聚合物去維持藥物和控制藥物擴散，可被應用在使用持續釋放栓劑[Kanke et al., 1995]。

結構 ： 果聚醣為果糖的衍生物，是屬於天然果糖聚合物，其主要結構是以 D-fructofuranosyl residue 利用 β-(2,6) 鍵結所組成，且其分支為 β-(2,6) 的鍵結 。

簡介：

Frutan，一種常見於自然界的生物聚合物，其為同質多醣體，由D-fructofuranosyl residue以β-(2,6) 與β-(2,1) 鍵結所組成。Frutan具有兩種形式，以上述的鍵結方式，分別可分為inulin與levan。Levan習慣用於以D-fructofuranosyl residue利用β-(2,6) 鍵結當作主要結構所組成的microbial polyfrucan上，但是其具有一些β-(2,1) 鍵結的支鏈。而inulin主要是從自然界的蔬菜以及菊科與禾本科植物中所分離而得的 [Vandamme and Derycke, 1983]，不過某些文獻中也有記載inulin可以從一些微生物中獲得，如Streptococcus mutans與Streptococcus sanguis，以及牙齒上的人類病原菌 [Birkhed et al., 1979]。Fructose homopolymer，levan，在植物中被發現而且其主要存在於微生物的產物中。植物的levan、graminans與phleins比從微生物所得的levan具有較短的residues (其範圍為10-200 fructose residues)，而其分子量高於數百萬，且擁有許多的分枝。Microbial levan是於sucrose與raffinose為基質時利用levansucrase (sucrose 6-fructosyltransferase，EC 2.4.1.10) 所得的胞外產物，而此酵素的來源是非常廣泛的，如可從細菌、酵母菌與真菌中得到 [Han, 1990；Hendry and Wallace, 1993]。Microbial levan主要是利用細菌來生產的，如Bacillus subtilis、Zymomonas mobiles、Bacillus polymyxa、Aerobacter levanicum、Erwinia amylovora、Rhanella aquatilis與Pseudomonas。直到現在工業上levan的生產與應用是非常有限的，而且只有少數文獻提到可以利用發酵技術來完成levan的生產 [Elisashvili, 1984；Beker et al., 1990；Han, 1990；Keith et al., 1991；Ohtsuka et al., 1992；Uchiyama, 1993]。現在，Frutan是受到相當的重視，並且在關於利用levan做為化妝品業、食品業 (如膳食纖維) 及製藥業上的工業膠體方面一直有新的應用被發現。在本章節中，會敘述利用酵素反應、基因控制機轉 (genetic regulation) 及上述反應的控制來完成levan之生產與分解，並且概述levan之性質與其現今於工業上的應用。

應用 ：

藥品 -- 降血脂藥物、抗癌藥物、抗 AIDS 藥劑 。

藥物釋放 -- 藥品黏結劑、血液擴充劑 (blood expander) 。

農業 -- 飼料、土壤調節劑 。

食品 — 機能性食品添加物、增稠劑、安定劑、增甜劑、乳化劑 。