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Leading causes of death,2001:
1.Heart disease

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國內罹患大腸直腸癌的患者,有愈來愈年輕的趨勢,台中一名國二生從小學開始每天買一

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食物中毒的主要臨床症狀有噁心、嘔吐、腹瀉、腹痛、發燒。其他依中毒原因的不同,可能發生頭痛、神經質、吞嚥困難、視覺模糊、身體不適、虛弱、衰竭等等。

家庭及餐飲業預防食物中毒七要點

(一)要點一:原料採購
1.肉、魚貝、蔬果要新鮮(肉類可選擇CAS標誌的產品或具有屠宰衛生檢查合格證明者)。
2.有標示的罐頭包裝食品不能凸罐、破損及逾保存期限。
3.乾燥原料不能受潮。
4.販售中之冷凍、冷藏食品是否保存在冷凍、冷藏狀態。

(二)要點二:原料貯存

1.須冷凍、冷藏之食品到家或到達餐飲店後即刻冷凍、冷藏。
2.冷凍冷藏庫不可塞太滿宜留下30%--40%空間。
3.冷凍庫溫度維持在零下18°C以下,冷藏庫溫度維持在7°C以下。
4.肉、魚貝等生鮮食品須裝在塑膠袋或容器內貯存。
5.生原料與熟食的冷藏庫最好分開,否則生原料與熟食應分區置放或將熟食置於上架,生原料置於下架。
6.貯存之原料使用時採先進先出為原則。

(三)要點三:前處理

1.處理生鮮原料,尤其是魚、肉、蛋之前後要洗手。
2.如有接觸動物、上廁所、擦鼻涕等情形均要洗手。
3.生的魚、肉勿碰觸到水果、沙拉或已烹調完成之食品。
4.分別準備魚、肉、蔬果用的菜刀及帖板並加以標示以利區別。
5.解凍可以冷藏庫或微波爐解凍,以一次所須烹調量解凍為佳。
6.與生鮮原料尤其是動物性來源原料接觸之抹布、菜刀、帖板、鍋刷、海綿及其他容器、器具設備等均須清洗消毒(可以漂白劑浸池過夜,再以熱水沖燙更為安全。

(四)要點四:烹調

1.食用前不需加熱之生冷食品如沙拉、豆干、泡菜、滷蛋等不應該放置室溫下,調理後立即冷藏。
2.加熱食品要充分煮熟,食品之中心溫度需達75°c,一分鐘以上。
3.中途停止烹調之食品需冷藏,再烹調時要充分加熱。
4.使用微波爐時,容器要蓋好,並注意烹調時間。

(五)要點五:熟食處理

1.為防範烹煮後食物因切、剁或不潔手部、容器等再度污染,要馬上食用。
2.不能用手觸摸熟食。
3.不要將熟食置於室溫半小時以上,否則應熱存或迅速冷卻。熱存溫度6o°C以上(腸炎弧菌增殖速度較一般細菌迅速,在30°C左右,每十至十二分鐘就可增殖一倍4.熟食冷卻宜使用淺而寬的盤子,容器及食物的高度不宜超過十公分,冷卻時不要將容器堆積在一起,上下左右應留有五公分間隔。

(六)要點六:剩餚食品

1.收拾剩餚食品前要洗手,並以乾淨的器皿貯存冷藏。
2.倒餚食品復熱時須充分加熱,食品中心溫度須達75°C以上。
3.感覺有異味時即應丟棄勿食用。

(七)要點七:烹調人員健康

下痢、感冒或皮膚外傷感染者宜休息,避免從事與食物接觸之工作。

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什麼是素食?

我們日常生活所吃的食品中不含有肉類、魚類或其他動物性食品的飲食稱為素食。

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  1. 餐飲場所四周環境應清潔乾淨,無畜牲徘徊及蚊蠅飛舞。
  2. 工作人員應穿戴整潔淺色工作衣帽,手部無傷口,不抽菸、嚼檳榔、蓄留指甲等。
  3. 廚房與供餐場所通路不應有油膩不潔現象。
  4. 洗手間應備有清潔劑及乾手用紙巾。
  5. 餐具潔淨,無裂痕,並供應衛生筷子及紙餐巾,團體用餐供應公筷母匙。
  6. 不光顧流動攤販,對固定攤販飲食場所,應注意其周遭環境是否乾淨,最好有不銹鋼食物調理台及有蓋廚餘桶、垃圾桶,抹布是否乾淨,切剁生熟食砧板及刀叉應分開,餐具洗滌應有充足流動自來水。
  7. 販賣生鮮海產,必須具有冷藏設備。
  8. 販售熱藏食品,須具熱藏設備,溫度需為攝氏6O度以上。

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一般生鮮食品在日前家庭中最常使用的保藏場所就是冰箱,很多人都知道,電冰箱可以保存食物,但都忽略了「冰箱非寶庫,千萬勿塞滿」的觀念,
電冰箱只能延長食物的保存期限,並不能完全防止食物的腐敗,而且如果沒有適當的使用知識、食品仍然會變壞,所以在使用電冰箱時應該有正確的使用知識:

 

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基本食物可分為五大類,根據這原則,讓我們腦中先有個營養學的基本觀念吧!

(一)五穀及根莖類

合豐富的碳水化合物(醣)是能量的主要來源。如:米飯、麵、麥、馬鈴薯、芋頭、小粟、菱角、蓮子、太白粉、冬粉等。

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體重過重有什麼壞處?

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